去商场吃“减肥餐” 高端商场引入健康类餐饮店

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当地高端阛阓引入康健类餐饮店。

迩来，记者留心到，愈来愈多人在朋侪圈内晒出的美食已由牛扒咖啡，酿成牛油果沙拉加鲜榨夹杂果汁，午后的阳光洒在原木桌上色采美丽的沙律上，再加之一杯西芹胡萝卜苹果汁，看起来满满的“正能量”。在活动康健的潮水下，城中高端阛阓陆续引入康健餐饮种别，如旷古汇、花城汇等都接踵开启一些轻食餐厅，以吸引年青白领消费者。在旷古汇写字楼事情的白领陆蜜斯奉告记者，虽然康健类餐饮代价偏高，但质料新颖，她一般会选择一周有两次午饭在楼下的康健餐饮店解决，一方面是为了均衡饮食布局，另外一方面也确切感觉跟着春秋增加，应当在饮食方面寻求更康健的方法。不外，自由食评人飞哥与广州市古文斯糊口餐饮办理有限公司董事Marco都认为，康健与减肥是两个观点来的。前者更暗示，正恰是这两个观点的混同，让康健餐厅的门路变得欠好走，这点应当引发谋划者的注重。Marco则认为，这类康健餐饮的起头鼓起，是跟着市场愈来愈透明，各种交换增长，大师连结对新事物的好奇心的成果。

贸易办理参谋资深人士也提示，因为广州的消费观念较为务实，是以这种型走高端价位的轻食店只有不竭立异才能真正吸引消费者，保持持久成长。（文/图 广州日报全媒体记者 陈白帆）

集中在CBD区域

轻食人均消费不低

今朝市内较为着名的康健类餐饮店东要集中在甲级写字楼密集的河汉、珠江新城等连通地铁的中高端阛阓内，而且人均消费偏高，如element fresh新元素餐厅，人均消费约129元；MIX by Mandarin Oriental人均消费约57元等，此中新元素餐厅除各种沙拉、果汁外，也成心粉、羊排等少数主食和肉食，代价偏高。而Wagas沃歌斯等方向咖啡馆类的康健餐饮店，人均消费在50多~80元，可以选择大份沙拉、牛肉卷、烤鸡肉卷或糙米饭等。记者采访中领会到，大部门消费者认为康健类餐饮店最吸惹人的是食材新颖、情况和办事好，合适年青人会餐、谈天用饭。旷古汇有关卖力人暗示，阛阓内的轻食遭到喜好平淡口胃又注意食材新颖的主顾们青睐。记者在多家阛阓的轻食店中看到，多为23~35岁摆布的白领帮衬，而上班时候的午时或周末午时至下战书人流较为集中。

世邦魏理仕参谋及买卖办事贸易部资深董事严思慧奉告记者，就广州来看，轻食店的消费人群以白领，特别是年青女性、海归人士占多数，这种消费者更注意时尚、注意康健饮食和就餐情况。这种轻食餐厅有固定的消费人群反复帮衬，久远来看，康健就餐确切也是一个大趋向，“这种餐饮店更合适开在CBD区域，在老城区保存难度估量比力大，重要缘由仍是主顾群体的饮食习气”。

餐饮业资深人士Marco认为，这种餐饮店有本身很是明白的消费群体，具备至关的发展性。

广州轻食店少于北上深

虽然轻食逐步成为年青白领的饮食潮水，不外，广州今朝这种型的店仍是要比上海和北京，乃至深圳都少，自由食评人飞哥暗示，这是广州的消费观念酿成的。康健类餐饮单人消费相对于会高一些，根基上过于务实的消费观念，影响到这种新观点餐厅在广州的鼓起。严思慧则认为，广州重要缘由仍是在于广州餐饮在烹制方法和食材方面很是丰硕。今朝康健餐饮根基因此生的蔬果、冷菜、或西式风韵占多数，而大部门广州人更爱好熟食和中餐。

鉴于当地的消费观念，业界认为，当地中高端阛阓引入轻食店时，也其实不能一味地麻痹寻求。“不是所有所谓装璜高冷、打康健品牌的轻食店就必定能吸引大师，口胃出品也是很首要，我在河汉或珠江新城阛阓内会看到，有些轻食店午时和周末时候排满人，但有些就很荒凉。”白领张蜜斯如斯暗示。究竟上，因为这些轻食店自己消费偏高，是以其出品未到达消费者指望的话，二次消费则会成问题。

“康健”与“减肥餐”分歧观点

自由食评人飞哥则暗示，轻餐食店就应当是“轻体量”，以使得在培育消费阶段的谋划包袱减轻，才能更好地走下去。同时，多样的消费情势，如堂食、外卖、外送等相连系，更易保持爬坡期的谋划。据领会，今朝部门轻食店在产物出品时会注重量的节制，“有时晚上曩昔买沙拉，伙计会奉告你有些品类午时已售罄，当天也不会再出，假设想吃的话，就只能等来日诰日。”张蜜斯如斯奉告记者。

另外一方面，餐饮业人士Marco提示，康健类餐饮和减肥餐不是一回事，“减肥餐”更夸大功效，应当是专业养分师按照每小我分歧现实环境制订的餐单。康健餐饮则注意原质料的选择，好比这种餐饮店的谋划者，会花操心思去买南美的糙米、巴西的马铃薯、澳大利亚的牛肉等最好的食材，而在搭配上，则会注意肉类、糙米、蔬菜、鸡蛋到达抱负的比例，知足身体对多种元素的摄取需求。是以，消费者在选择这些轻食时，也不要将其与“减肥”观点混同。

轻食店可否长期有待察看

有业内助士认为，这种康健类餐饮因为单价较高，就算在一段时候内鼓起，就单个品牌或门店来讲，是不是能连结持久活泼度有待察看。飞哥暗示，所谓的房钱经受能力实在与贩卖是慎密相干的。可否宾朋盈门，除观点，仍然是回到餐饮的最根基：第一味道，第二办事，第三价格，分开了这些，都是废话。没有餐饮是靠观点能支持起的，它不是能“画大饼”的互联网，客人尝鲜后的转头率，将是决定数运的一步。

严思慧暗示，据她领会，轻餐饮类餐厅一般经受的是200元~300元/平方米的月房钱，固然原质料、房钱代价不低，但由于有忠厚客群，以是谋划环境还算不错。同时，阛阓在引入餐饮业态时也会注意多样化，针对辐龍虎,射方针客群的消费劲，客单价类似的各种型特点餐厅、各类风韵城市设置装备摆设一些，而有些餐饮商家也会请求与业主签排他性条目，不但愿同类型的餐饮呈现在统一阛阓内恶性竞争。

她认为，贪新颖是现代消费者的心态，体如今对零售、餐饮、体验式等业态方面。产物更新的频率当今亦是收缩至2~3年一轮，乃至更快。同时，食物分歧的配搭会增长消费者的新颖感，商家还可以测验考试增设外卖，和增长茶饮品种类，扩展贩卖范畴，充实操纵非就餐时候，增长业务额。

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