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钟天阳
在上海半岛旅店的下战书茶菜单上，每一年特按时节城市呈现一套内容与经典的“传承下台北機車借款,战书茶”彻底分歧的“康健下战书茶”。此中，司康饼被换成为了全麦松饼和豆奶松饼，蛋糕和饼干则被蔓越莓蜂蜜燕麦棒、无麸质柑桔酱蛋糕、无糖巧克力碎脆饼、无糖草莓慕斯等代替，即即是本来就很平淡的咸点，也都以苹果木熏台北汽車借款,三文鱼、农场卵白沙拉、柑桔沙拉这些高卵白、低油脂的迷你小食为主。在这份恍如画满了“减号”的点心谱中，糖分、油脂和轻易成为敏感源的麸质都成为厨师重要节制的方针。
正统的英式下战书茶中，老是包含几块粉饰了瓜果和奶油的芝士蛋糕、包裹了巧克力的酥脆曲奇、夹着芝士的迷你三明治另有披发着黄油热气的司康饼——这些精巧的小点心卖相诱人，味道也讨喜，只是每件都少不了大比例的脂肪和糖分，让人享受之余不能不为本身的康健问题捏一把汗。“在体重广泛偏高的如今，愈来愈多的旅店起头注重下战书茶傍边的热量和食材的比例，推出康健版下战书茶是当下的趋向。”上海半岛旅店的公关司理陈蜜斯奉告《第一财经日报》。
按照世界卫生组织制定的《热量和卵白质摄入量》尺度，一个康健的成年女性天天必要摄入1800～1900卡路里的热量,男性则必要1980～2340卡路里的热量。下战书茶作为午饭和晚饭之间的过渡，摄入热量不该太高，凡是200卡路里的热量便可。别的，凡是养分师还会建议一日摄入的脂肪量不要跨越100克，而为了实现低热量、低脂肪量同时又包管口感照旧美好，这给厨师们带来了很大挑战。
“没有巧克力的下战书茶是不完备的，固然它高脂肪高糖分，但我其实不筹算抛却这个味道。”上海JW万豪旅店的西饼房厨师长陈捷在沪上的高档旅店从业多年，一度由于本身肥胖激发的康健问题让他从几年前起头注意低脂肪、低糖分的甜点趋向。而陈捷师傅起首选择扭转的，就是甜点中巧克力的成份。
“巧克力重要的成份是可可粉和脂肪，另有必定的糖分。要让它更康健，必需选择可可粉比例更高的食材。”陈捷师傅先容说，市道市情上的巧克力原质料不少，可是品格良莠不齐，并且能做出70%以上可可粉比例的品牌更是少之又少。颠末屡次测验考试，陈捷仍是找到了来自法国的法芙娜(Valrhona)巧克力。作为顶级巧克力制造商，法芙娜是多项世界饼房厨师大赛的巧克力指定品牌，此中绝对不含代可可脂，优良自然可可带来顺滑与极富条理的口感。“可可粉自己有愉快的感化，会动员血液轮回，让人在不异的时候里损耗更多热量。”陈师傅说。
高比例可可粉的巧克力固然脂肪比例降低，可是也带来更多苦的味道。为了包管风韵稳定，陈捷师傅必需增长甜味，而木糖醇恰是最佳的选择，共同低脂牛奶乃至豆奶，做出的巧克力纸杯蛋糕、巧克力曲奇不但成份更“轻松”，并且味道也涓滴没有打扣头。一样选择这类法芙娜巧克力创作招牌甜点的另有瑞金洲际旅店的西饼房东厨苏茜（Susie）。这位上海甜点师傅中可贵一见的厨娘，对食材的对峙体如今她为下战书茶设计的每份餐点上。她创作的程序歌剧场蛋糕，交融了朗姆酒与72%黑巧克力，朗姆酒自己独有的甜烈使得苏茜不必要放入太多沙糖，反而与黑巧克力的苦与醇形成为了奥妙的回甘。
“让下战书茶康健化的进程就是不竭寻觅新食材、新替换品的进程，为了到达口胃的均衡，就必需要不竭地举行测验考试。”苏茜不但长于甜点，在曲奇的烘焙方面也颇有心得。她创制的橙味杏仁小饼干以蜂蜜糖取代此中的部门糖分。“蜂蜜的重要成份是葡萄糖和果糖，它们可不颠末转化直接被人体吸取操纵，没有脂肪沉积，不容易致使人体发胖，蜂蜜中含有少许氨基酸、维生素、矿物资和多种生物活性酶，也对人体有益。”
别的，苏茜还选用富含不饱和脂肪酸的美国杏仁与核桃作为甜点粉饰，建造出夹杂坚果低糖巧克力饼干、美国山核桃橙味饼干等。“我一向很喜好用坚果、五谷杂粮来作为下战书茶的食材，一方面是它们能带来繁杂的口感，另外一方面是由于这种食材高纤维的特征。高纤维的食品必要更长的时候消化，可以或许长时候安稳地为身体供给能量。”在下战书茶中呈现的全麦三明治，夹杂谷物杂粮面包搭配扒蔬菜就是基于这类设法建造的。“客人抱着享受午后韶光的等待来，我但愿他们在享用完以后能有一个知足并且轻松的心境，这也是我做康健下战书茶的初志。”她诠释道。
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發表於 2019-5-31 17:31:19
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