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早在一万年前，一些以打猎為生的人類起头测驗考试收集和莳植野生小麦、大麦、藊豆等谷物和豆類作物，這是原始社會农業文明的雏形。
初期食物形态的单一性，使得小麦和厥後的水稻等作物，作為碳水化合物的首要摄入来历，修建了人類上万年的饮食布局。
近十年中，西方主流的養分學常识被一種新兴的論调所挑战，人們再也不認為動植物脂肪的大量摄取，是造成肥胖和危及康健的首要缘由，转而起头對碳水化合物口诛笔伐，而一種“無麸质饮食”更是被推到了減脂減重的神坛上。
甚麼是“無麸质饮食”
麸质是一種存在于小麦、大麦和黑麦等谷類作物中的卵白质，它可使面團构成坚忍的布局，比方在面包發酵的進程中构成一種網状布局，若是没有麸质，不少面食是没法建造的。
但無麸质饮食声称，這類谷卵白對付人的脑部神經和肥胖水平有首要影响。
實在“無麸质饮食”最起头不是源于減肥人士的提倡，而是一種疾病的醫治法子，也就是——麸质卵白不耐受，最多見的病症被称為乳糜泻。
對麸质卵白過敏的人群，一旦食用一點點含麸质的食物，其免疫體系就會當即作出反响，造成小肠及消化體系的一些毁坏，并显现出分歧的過敏症状。今朝這類病症還没有有用疗法，以是對付得了麸质卵白過敏的人群，大夫爽性只能讓他們防止摄取任何含麸质的食品。
麸质卵白對@咱%rtSkM%們大大%Z9i4Q%都@人来讲是一種很平凡的卵白质。咱們平常吃的主食嘛，不過是将米和面作為原质料，我還没据说平凡人从小到大不吃面食的。
無麸质饮食是咋風行起来的？
最起头無麸质食物但是很難买的，由于這類病其實不常見。
在美國最新的统计数据中显示，美國人中只有6%的人對麸质過敏，而患乳糜泻的人仅仅只有1%。
可是讓人不敢信赖的是，無麸质饮食如今竟然成了美國一種冠冕堂皇的饮食文化，無麸质燕麦、無麸质啤酒、無麸质這無麸质那，乃至連無麸质水你都能在超市里买到
再来看看数据，若是你以無麸质（gluten free）為關头词在亚马逊上搜刮，相干產物有差未几9万余種，按照咨询公司 Mintel 的一份陈述，在 2013-2015 年時代，美國無麸质產物的销量在以 136% 的速率增加，并且它在食物总销量中占比也在上升，从 2013 年的 2.8% 晋升到了 2015 年的 6.5%。
為甚麼無麸质食品這麼風行？以前咱們在转载@野生糊口钻研室一篇關于無糖可樂的钻研文章時，内里讲到過美國的食物藥品平安辦理部分FDA，和阿斯巴甜的宿世此生。在美國不少貌似康健的理念和食物，實在裹挟着的是多方的长處團體。
你不吃含麸质的食品，那天然要有替换品以供消费，這時候美國的食物贸易巨擘們就聞風而来了，無麸质食物代價很高，可以到达平凡食物的两倍乃至更多，食物商大有赚头，當局机构也能收大把税额，相干的传授學者和科學家做钻研也就有更多的經费。
全部财產链构成的同時，消费者也在被一種饮食理念所绑架。
2011 年，澳大利亚莫纳什大學的传授 Peter Gibson曾做過一個實行，他讓一半人吃無麸质食品，另外一半人吃含麸质的松饼和面包。實行成果显示，前者称他們的胃病在很大水平上被減缓了。
随後，Gibson 传授把他的發明颁發在美國肠胃病學期刊（the American Journal of Gastroenterology）。這讓不少人忽然起头信赖，咱們吃了上万年的面食，是一種會對身體造成危险的“伤害食物”，人們那些不知甚麼缘由呈现的胃病也通通成為了麸质的锅九州娛樂,。
在2003-2012年間，對付無麸质饮食的钻研和報导数不堪数，含麸质的食品彷佛酿成了碰也不克不及碰的毒藥。究竟上，非論在哪一個國度，康健绿色等辞汇都能樂成刺激到中產阶层的神經，公共對付這類“甚麼不克不及吃，吃甚麼身體好”的論點永久是脍炙人口。
如今，無麸质饮食在美國生齒中的消费比例已高达五分之一，但是没有任何人去质疑這此中的荒诞。俨然成了一場裹杂着當大直通水管,局、食物商等各方长處的，饮食文化上的狂歡。
無麸质是醫治性饮食，不應被看成減肥或摄生方法
美國一向都是西方養分學钻研的领头羊，像生酮饮食、無麸质饮食的康健瘦身理念都是从美國传布開来，但無麸质饮食彻底是用来治病的啊喂。海内一些養分學家照搬照抄這一套，就很不卖力任了。
究竟上，對付中國人，千百年来的饮食布局，就是碳水為主，蔬菜和肉食為辅，如许的饮食习气與一些新兴的饮食方法比拟，仍然是最為平安，對康健状态影响最小的。
何况，亚洲人與欧丽人的體质分歧，欧丽人最為害怕的是心脑血管疾病，而亚洲人最易受损病變的倒是肝脏。
這和分歧人種各自的饮食习气有着紧密親密瓜葛，欧丽人习气以高脂肪和高卵白质作為能量的重要摄入来历，碳水比例相對于偏低，這也為他們得中風、心脏病增长了更多危害，太高比例脂肪的摄取固然不會直接转换成體内脂肪，但其對體内甘油三酯和低密度脂卵白（LDL-C）的影响是不言而喻的，久而久之有构成血栓和冠芥蒂的危害，進而造故意脑血管體系的阑珊。
而無麸质饮食更是讓不少人直接戒掉了碳水，或吃一些去除麸质的加工食物，高碳水比例的简直确會造成一些晦气于康健和體型的身分，但這也不證實它必要被抵制。
究竟上，合适以往糊口习气的平衡饮食，不要過多增长，也不要過多減少某一種摄入来历，是最為靠谱的饮食方法。
至于減重減肥，适本地勾當才是行之有用的法子。一些減肥食物、乃至是減肥法子大行其道，不過是操纵人們懒和馋的本能，若是不消活動，简略經由過程不吃一些食品便可以到达康健和美體的目標，這岂不是很诱人？
参照美國的饮食汗青，像無麸质饮食這類饮食潮水另有不少，比方美國人曾對维生素狂热至极，還曾爆出過钻研查询拜访说牛奶是康健的一大杀手。而海内呢，顺手翻翻朋侪圈都是七大姑八大姨转载的，八大康健食品，四種體重杀手，不少人折腾来折腾去，體重没減，為了更康健，本来正常運转的身體反而内排泄混乱了。
這些新型饮食法子，固然有理論可循，听起来能倾覆咱們以往對付養分摄取的認知，但它們的原型却根基上都是由醫治性饮食演變而来。
是以若是不是為了醫治某種疾病，尽可能不要严酷限定或回绝某類食品。
信赖這些饮食方法能有用減重的人，也能够测驗考试，结果因人而异，但若呈现身體不适的症状请當即遏制，也不要给本身灌對峙就是成功的毒鸡汤，若是你不活動，几近任何饮食方法都很難讓你真正瘦下来，并且一旦恢回复复兴有的饮食习气，复胖概率趋近于99%
传统饮食對付康健的影响到底有多大，是不是必要被倾覆，這都必要持久察看和大范围样本数据来左證。必要改观的，是咱們對付某種特定食品的偏心。比方有人一顿饭要吃几大碗米饭，而有人回绝一切肉類，有的人汉堡鸡腿顿顿不落，而有的人奶油蛋糕就可以當主食，這都不是功德。
對付饮食減脂，一個有用的建议就是，低碳水饮食見仁見智，但無麸质饮食就真的彻底没需要。關于吃這件事，其實用不上锱铢必较，碳水、肉類、蔬菜瓜果最佳仍是平衡搭配，不要讓天平歪斜的太紧张，就是最稳健的饮食法子論。
對付长處方来讲，将含麸质的麦制食物踩得遍體鳞伤，明显要比说尽可能均衡饮食布局更有爆點，更有煽惑性，也更能讓舆論哗然。
参考資料：
1.Sildorf SM, Fredheim S, Svensson J, Buschard K. Remission without insulin therapy on 美白產品,gluten-free diet in a 6-year old boy with type 1 diabetes mellitus. BMJ Case Rep. 2012;2012. doi: 10.1136/bcr.02.2012.5878. PubMed PMID: 22729336; PubMed Central PMCID: PMC3387460.
2.Hogg-Kollars S, Al Dulaimi D, Tait K, Rostami K. Type 1 diabetes mellitus and gluten induced disorders. Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 2014;7(4):189 - 97. PubMed PMID: 25289132; PubMed Central PMCID: PMC4185872.
3.無麸质饮食彻底指南.木森【著】.浙江出书结合團體; 第1版 (2017年10月11日)
4.谷物大脑.David Perlmutter、Kristin Lo去腳皮神器, berg【著】.
5.Sarna, V. K., Kea, 北京賽車,L., Mã¸Rkrid, L., Qiao, S. W., Sollid, L. M., & Christophersen, A. (2017). Hla-dq-gluten tetramer blood test accurately identifies patients with and without celiac disease in absence of gluten consumption. Gastroenterology.
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發表於 2023-11-13 19:22:55
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